Souffle de Chocolate | Chef Daniel Ampuero

80g de chocolate 70% o cualquiera que tengan 3/4 tz leche entera – 100 ml 1 yema de huevo – 20 gr 3 Claras de huevo – 90 gr 1 cda maicena – 5 g 1 cdta de cacao en polvo – 2 g 1/8 tz de azúcar – 30 g Para los moldes: Mantequilla 1 cucharada azúcar 100 g Preparación: -Fundir el chocolate en baño maría o en microondas. -Mezclar en un recipiente la yema de huevo, maicena y el cacao en polvo. -Calentar la leche y verterla sobre la mezcla pasada, llevar a fuego nuevamente durante 1-2 minutos, siempre con movimiento. -verter la “crema pastelera” sobre el chocolate, mezclar bien y dejar entibiar. -pre calentar el horno a 180°C -engrasar los ramekines o tazas con la mantequilla y espolvorear con azúcar, retirar el excedente. -Montar las claras de huevo, una ves montando, agregar poco a poco el azúcar hasta que realices un merengue firme. -Verter el merengue en 3 partes a la crema de chocolate, en forma envolvente y siempre manteniendo la mayor cantidad de aire en la mezcla. -Rellenar los recipientes a ¾ partes. -llevar a cocción por 12 min. a 180°C ¡Retirar del horno con cuidado y degustar CALIENTE! IMPRIMIR RECETA