Crujiente masa sablé con mandarina, cremoso relleno de maracuyá decorado con merengue italiano de arándanos
Sé que estás buscando el sabor exótico y divertido para San Valentín. Por eso junto a Azúcar La Troncal preparamos este delicioso pie utilizando técnicas de cocina que ya conoces pero haciendo pequeños y creativos cambios en su elaboración que no da un sabor fantástico.
Azúcar La Troncal entiende el corazón de los foodies pasteleros, por eso este 2021 arrancamos el año con dos nuevos productos ideales para pastelería que solo Azúcar La Troncal tiene para ti.
Azúcar Premium Especial es azúcar blanca con un grano más fino y puro, lo que significa que tiene la capacidad de diluirse mejor en tus preparaciones dando un resultado homogéneo y suave.
Azúcar Premium Dark, es azúcar morena más oscura, es decir su sabor al caramelo de la caña está potenciado, además otorga una textura fantástica a tus postres.
Azúcar Impalpable extrafina e ideal control de humedad y grumos.
Ingredientes
Masa Sablé
1/2 tz de mantequilla
– 125 gr
2 tz de harina
– 320 gr
3/4 tz de Azúcar Impalpable La Troncal
– 90 gr
1 pizca de sal fina
1/4 tz de harina de almendras
–
1 huevos
– 60 ml
Ralladura de 1 limón o mandarina
Relleno
4 yemas de huevo – 80 gr
11⁄4 tazas de Azúcar Premium Blanca Especial La Troncal – 250 gr
1⁄3 taza de maicena – 50 gr
1⁄2 cucharadita de sal – 2 gr
1⁄2 taza de pulpa de maracuyá – 1254 ml
3 cucharadas de mantequilla sin sal – 45 gr
Merengue de Arándanos
1/3 tz Azúcar Premium Blanca Especial La Troncal – 150 gr
2 claras de huevo grandes – 55 ml
1/3 tz pulpa de arándanos – 50 ml
Preparación
Masa Sablé
- Coloca en un procesador de alimentos la harina, Azúcar Impalpable La Troncal , sal, ralladura de limón y harina de almendras. Pulsa 3 veces.
- Agrega la mantequilla bien fría cortada en cuadritos y pulsa 3 a 5 veces hasta que tenga la apariencia de arena húmeda.
Agrega el huevo y pulsa hasta que se incorpore todo. - Sobre un mesón limpio amasa un poco la preparación hasta que esté homogénea. En medio de dos papeles encerados estira la masa con un rodillo y cubre un molde redondo para pie.
- Congela 30 minutos. Cuando esté congelado con ayuda de un cuchillo pincha el fondo de la masa y hornea en un horno precaliente por 180 C durante 20 a 25 minutos.
Relleno
- Con un batidor de mano mezcla el Azúcar Premium Blanca Especial La Troncal con la maicena y la sal.
- Calienta la pulpa en una cacerola pequeña.
- Bate la yema de huevo y agrega poco a poco la mezcla de azúcar sin dejar de batir hasta que tenga un color pálido.
- Agrega poco a poco la pulpa caliente sobre las yemas sin dejar de batir.
Devuelve todo la olla a fuego medio bajo y con ayuda del batidor de alambre continua batiendo constantemente hasta que empiece a espesar. - Cuando esté espeso retira del fuego y coloca en un bol limpio, cubre la crema con papel film al contacto y deja enfriar a temperatura ambiente.
- Cuando esté a temperatura ambiente mezcla a mano con la mantequilla blanda (no puede estar fría ni derretida).
Coloca la crema de maracuyá sobre la masa horneada y vuelve al horno a 160 C por 20 minutos. - Deja enfriar a temperatura ambiente. Y coloca en la refri por 4 horas.
Merengue de Arándanos
- Coloca en una cacerola pequeña la pulpa de arándanos con el azúcar y lleva a ebullición sin revolver hasta llegar a los 110C.
- Cuando llegue a los 110 C empieza a batir las claras de huevo. Debes estar pendiente de la temperatura del almíbar porque cuando llegue a los 118 o 120C debes retirar retirar del fuego y agregar poco a poco en forma de hilo sobre las claras batidas sin dejar dejar de batir a velocidad media alta.
- Una vez que incorpores todo el almíbar continúa batiendo hasta que el bol del merengue llegue a temperatura ambiente.
- Recuerda que la mejor forma de probar que tu merengue está listo es darle vuelta al bol y comprobar que éste no se cae.
- Decora el pie con el merengue y frutas frescas.
???? Sorteo ????
Gánate un kit con un libro #SugarMamma + productos de Azúcar La Troncal! + un kit pastelero.
Sigue los siguientes pasos para participar:
1. Sigue en instagram las cuentas @AzucarLaTroncal y @LasRecetasDeAnitaBelen
2. Prepara una de las recetas de Anita Belén con #AzúcarLaTroncal
3. Sube un Post o Storie con la foto de tu preparación mencionando y etiquetando a @AzucarLaTroncal y @LasRecetasDeAnitaBelen
4. Ya estás participando!
Anunciaremos a los ganadores el viernes 19 de febrero por Instagram!
*Las recetas que participan son: Pie Cremoso de maracuyá & arándanos y Torta de Chocolate & Caramelo salado.
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