La primera vez que vi Charlie y La Fabrica de Chocolates, quedé cautivada.
Imaginaba todo el tiempo tener una fabrica de dulces mágicos que alegren a pequeños y grandes mientras comparten momentos inolvidables.
Imagina una Anita Belén practicando la coreografía con los oompa loompa mientras intenta no terminar en el río de chocolate por golosa… Amo el libro y la película… y sobretodo amo el chocolate.
En Septiembre celebramos en todo el mundo el mes del chocolate en honor al nacimiento del escritor del libro, Roald Dahl.
Y claro que en El Obrador vamos a celebrar el mes del chocolate junto a Cordillera.
Para empezar junto a mis Obradores (o oompa loompas) hemos creado un postre que hace honor al chocolate en casi todas sus presentaciones. Centro de cremoso de chocolate blanco y coulis de mora, cubierto de mousse de chocolate con leche y una crocante cubierta de chocolate amargo sobre un bizcocho y galleta de chocolate, un postre delicioso con forma de montaña haciendo honor a nuestro chocolate favorito Cordillera.
Para darle la forma hemos usado dos moldes de pirámides, uno más grande que el otro. Utilizaremos el pequeño para el centro mientras que el grande será el tamaño final de nuestro postre.
Receta de Postre Cordillera
Cremoso de Chocolate Blanco
130 gr Crema de Leche
130gr Leche
46 gr Yemas (3 aprox)
200 gr Chocolate Blanco Cordillera
2 gr Gelatina
- Hidrata las láminas de gelatina en agua con hielo
- Lleva a ebullición la leche con la crema de leche.
- Mezcla las yemas de huevo con batidor globo. Vierte la mezcla de leche y crema caliente para atemperar.
- Lleva nuevamente a fuego hasta llegar empiece a espesar, retira del fuego y añade la gelatina.
- Vierte la mezcla sobre el chocolate y emulsiona con el mixer, coloca en molde y congela.
Coulis de Mora
414 gr pulpa de mora
6 gr pectina NH
100 gr Azúcar
35 gr Agua
- Hidrata la gelatina en agua fría
- Llevar pulpa de mora, agua y el azúcar hasta calentar y terminamos añadiendo la gelatina hidratada y escurrida.
- Colocamos sobre los moldes y congelar
Bizcocho de Chocolate
75 gr Yemas
200 gr Huevos
150 gr Azúcar blanca
130 ge claras
65 gr azúcar morena
50 gr harina
45 gr Cacao Alcalino Cordillera
- Integrar las yemas, con los huevos, la azúcar blanca.
2. Montar las claras de huevo con la azúcar morena
3. Tamizar la harina con el cacao y verter sobre la mezcla de yemas, huevo y azúcar.
4. Terminar añadiendo las claras montadas en 2 partes
5. Colocar en los moldes y llevar durante 12 a 15 min por 160ºC
Mousse de Chocolate
4,5 gr gelatina
207 gr Leche Entera
219 gr Chocolate Cordillera 43%
453 gr Crema de Leche
Hidratar la gelatina en agua con hielo.
Calentar la leche, retirar del fuego y colocar la gelatina, previamente hidratada.
Llevar la preparación caliente sobre el chocolate con leche cordillera, esperar que su temperatura disminuya.
Montar la crema de leche ¾ e integrar con la preparación anterior con movimientos envolventes.
Cacao Sablé Bretón
135 gr mantequilla
100 gr azúcar
3 gr sal
260 gr Harina
55 gr yemas
25 gr Cacao Alcalino Cordillera
Batir la mantequilla con el azúcar en la batidora con la paleta a velocidad media, hasta que este cremoso.
Tamiza la harina, la cocoa alcalina cordillera el polvo de hornear y la sal juntos. Una vez batidas bien la mantequilla y azúcar, añadimos las yemas, seguida de la harina tamizada, la cocoa alcalina, el polvo de hornear y la sal.
Extender a un grosor de 6mm, cortar y congelar, hasta usar, hornear a 165ºC.
Glaseado de Chocolate
400gr Chocolate 43% o 59% Cordillera
80gr Manteca de Cacao
Derretir el Chocolate, añadir la manteca de cacao. Usar a 30-35ºC
ARMADO:
Colocar la mousse de chocolate con leche cordillera hasta ¾ partes del moldes, colocar el centro congelado del cremoso de chocolate blanco cordillera 30%, junto con el centro de Jelly de mora, completar con mousse y sellar con el bizcocho de chocolate, para luego congelar.
Una vez congelado sumergir sobre el baño de chocolate a 35ºC aproximadamente, con ayuda de una brocha dar textura con la cocoa alcalina cordillera y colocar sobre la Galleta de cocoa alcalina Cordillera
¡Queremos que lo pruebes! Por eso vamos a sortear 3 postres Cordillera entre nuestra comunidad.
Lo que debes hacer para participar es:
– Sigue la cuenta de @chocolatescordilleraecuador y
@lasrecetasdeanitabelen
-Comenta “Las buenas pasteleras aman el chocolate de @chocolatescordilleraecuador “ y listo!
Anunciaremos al ganador el 13 de septiembre.
Adicional.disfruta todo el mes de septiembre todas tus bebidas con chocolate en promocion 2×1. Te espero en El Obrador de Anita Belen.
