Galletas de Queso y Romero
1 tz de mantequilla – 250 gr
1/2 tz queso cheddar rallado – 100 g
1/2 tz queso monterey jack rallado – 100g
1 jalapeño sin semillas finamente picado
1 ramita grande de romero solo hojas, finamente picadas
½ cucharadita de sal – 2 gr
1/8 tz azúcar blanco – 25g
1 huevo – 50 gr
1 tz de harina – 200g
1/3 de sémola de maíz
Mezcla los quesos con el romero y jalapeño. Deja a un lado.
Aparte mezcla la harina y la sémola. Deja a un lado.
En un tazón grande, mezcla a mano la mantequilla, el azúcar y la sal. Agrega la mezcla de queso seguido por el huevo. Finalmente la mezcla de harina.
Cubre y refrigera la masa 30 minutos.
Precalienta el horno a 180 C. Prepara las bandejas de galletas con papel encerado o aluminio.
Con la masa forma bolitas, coloca en la bandeja dejando 3 dedos de distacia entre cada galleta y con el pulgar forma un nido en el centro para colocar la mermelada.
Coloca la mermelada en el centro de la galleta y hornea 15 a 20 minutos.
Mermelada de Tomate
1 libra de tomates cherry cortados a la mitad
3/4 tz de azúcar – 150 g
5 cucharadas de vinagre de manzana – 50 gr
1 cucharada de hojuelas de ají o pimiento rojo
1 diente de ajo picado
1 cebolla perla cortada en cubitos
Una pizca de comino
½ cucharadita de sal
3 cucharadas de whisky
Mezcla todos los ingredientes excepto el whisky en una olla pequeña. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio, mientras revuelves constantemente para disolver el azúcar. Una vez que hierva, aumenta el fuego para mantenerla en ebullición.
Mientras la mezcla hierve revuelve y aplasta suavemente los tomates con una cuchara mientras se ablandan. Después de aproximadamente 5 minutos de cocción, agregue el whisky y mezcla bien.
La mezcla debe seguir cocinando hasta que el líquido se vuelva espeso.
