Base y cobertura
2 3/4 tz de harina – 450 gr
1 3/4 tz de azúcar – 340 gr
1 cucharadita de polvo de hornear – 5 gr
½ cucharadita de sal – 3 gr
1 huevo – 60 gr
1 tz de mantequilla, fría y en cubos – 1 tz
Ganache de chocolate
1 taza de chocolate negro 70% – 130 gr
1 taza de crema de leche – 250 ml
Relleno de frambuesa
375 g de frambuesas, congeladas – 375 gr
15 g de maicena – 15 gr
½ limón, exprimido
Glaseado de yogur (opcional)
1/2 tz de yogur griego o natural – 120 ml
2 tz de azúcar impalpable – 240 gr
Paso a Paso
Enciende el horno a 180C.
Engrasa y empapela un molde cuadrado de 21 cm de diámetro con papel encerado.
Cierne 3 veces la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Agrega el huevo y la mantequilla en cubos.
Con las yemas de tus dedos frota la mantequilla en la mezcla hasta que tenga la textura de arena húmeda.
Coloca la mitad de la mezcla en el molde engrasado y extiende, presionando y nivelando con la base de una taza, formando una capa uniforme.
Para el ganache de chocolate, calienta la crema de leche y cuando empiece a hervir colócala sobre el chocolate. Deja reposar 3 minutos antes de mezclar bien con una espátula hasta obtener una consistencia homogénea. Coloca sobre la masa en el molde.
Aparte mezcla las frambuesas, el jugo de limón y la harina de maíz en un tazón mediano. Distribuye las frambuesas sobre el ganache de chocolate y extiende uniformemente.
Esparce la masa restante sobre las frambuesas. Hornea durante 25-30 minutos hasta que el crumble esté dorado.
Deja ennfriar 3 horas antes de desmoldar.
Una vez fría mezcla los ingredientes del glaseado para decorar las barras.
