1 cucharadita de polvo de hornear – 8 gr
1/2 cucharadita de sal – 3 gr
2 tazas de pistachos tostados y pelados – 250 gr
1 1/2 tazas de mantequilla sin sal, ablandada – 375 gr
2 tazas de azucar – 400 gr
1 cucharada de ralladura de limón
1 cucharadita de extracto de vainilla – 12gr
4 huevos – 240 gr
1/4 taza de ron – 50 gr
3 cucharadas de pistachos, picados en trozos grandes, para decorar
Almíbar de limón:
3/4 taza de azúcar – 150 gr
2 cucharadas de jugo de limón fresco – 30 gr
2 cucharadas de agua – 30 gr
1/2 cucharadita de extracto de vainilla – 6 gr
Pizca de sal
Glaseado de limón:
1 taza de azúcar glass – 110 gr
2 cucharadas de jugo de limón fresco – 30 gr
1/2 cucharadita de extracto de vainilla – 6gr
Precalienta el horno a 180grados C. Engrasa y enharina un molde tipo bundt y deja a un lado.
Tamiza 3 veces la harina, el polvo de hornear y la sal, deja a un lado.
En un procesador de alimentos o licuadora, tritura los pistachos sin cáscara hasta que estén finamente molidos.
Bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media con una batidora eléctrica durante 3-4 minutos hasta que esté suave y esponjoso. Agrega los pistachos molidos, la ralladura de limón y la vainilla. Bate hasta incorporar. Luego, incorpora los huevos, uno a la vez. Reduce la velocidad a baja y agrega la mezcla de harina alternando con el ron.
Coloca la masa en el molde y hornea 60 minutos o hasta que al insertar un palillo cerca del centro salga limpio. Deja enfriar durante 15-20 minutos.
Mientras tanto, prepara tu almíbar de limón. En una cacerola pequeña cocina a fuego lento el azúcar, el jugo de limón y la sal hasta que el azúcar se disuelva. Esto llevará de 2 a 3 minutos. Retira del fuego y agrega el extracto de vainilla. Deje enfriar durante 10 minutos y luego cepilla el almíbar uniformemente sobre el pastel.
Finalmente, el glaseado de limón: mezcla el azúcar glass, el jugo de limón y el extracto de vainilla. Decora con este glaseado y con pistachos picados.
