Esta receta está en mi TOP 5 de sabores favoritos.
Con mucha técnica pero muy fácil y muy rica.
Ingredientes
Masa Sablé
1/2 tz de mantequilla fría – 125 gr
2 tz de harina – 320 gr
3/4 tz de azúcar glas – 83 gr
1 pizca de sal fina – 2gr
1/4 tz de almendras en polvo – 45 gr
1 huevos – 50 gr
Ralladura de 1 limón
Crema de almendras
1/3 tz mantequilla al ambiente – 85 gr
1/2 g de azúcar – 110 gr
1 1/2 huevos – 75 gr
1/3 tz harina de almendra – 45 gr
1 cucharada de harina – 10 gr
Crema ligera de vainilla
1 tz de leche entera – 250 ml
1/3 g de azúcar – 75 gr
1 vainas de vainilla
2 cds de maicena – 16 gr
2 yemas – 40 gr
1 hoja de gelatina – 2 gr
1/2 tz de crema de leche fría – 125 gr
Paso a Paso
Masa Sablé
En una batidora eléctrica con el escudo mezcla la harina, azúcar glas, sal, harina de almendras, ralladura de limón y mantequilla. Cuando tenga la apariencia de arena incorporamos poco a poco los huevos batidos.
Estira hasta 2 mm de grosor y forrar los moldes de las tartaletas.
Congela 30 minutos y hornea por 12 minutos a 180 C. Hasta que los bordes estén dorados y el centro cocido en blanco. Retira dle horno.
Crema de almendras
Batir a mano la mantequilla con el azúcar. Agrega el huevo. Incorpora el resto de los ingredientes hasta que se forme una crema homogénea.
Coloca en una manga pastelera y rellena cada tartaleta. Hornea 12 minutos hasta que el centro esté dorado.
Crema Ligera de vainilla:
Hidrata la gelatina en agua fría.
Calienta la leche, vainilla y mitad del azúcar en una cacerola a fuego medio.
En un bol mezcla las yemas con la segunda parte del azúcar y la maicena y blanquea un poco. Verifica que no queden grumos de maicena.
Vierte un poco de leche caliente sobre las yemas batiendo constantemente con un batidor de mano. Mezcla rápidamente para que las yemas no se cocinen.
Vuelca el resto de la leche revolviendo bien y regresa todo a la olla para realizar la cocción definitiva.
Revuelve todo el tiempo con una barilla para que la crema no se pegue en el fondo de la cacerola y mantén hervor durante 15 segundos. Agrega la gelatina y retira del fuego.
Coloca la crema en un bol limpio y seco y cubre con un papel film al contacto.
Cuando la crema esté fría suaviza con la barilla y mezclar poco a poco con la crema de leche fría batida.
Decora las tartaletas con frutos rojos.
