Muffins de Coco y Manjar

Tiempo de preparación: 25 mins Tiempo al horno: 30 mins Porciones: 18

Ingredientes

2 cds mantequilla sin sal, derretida – 60 gr 4 cucharadas de azúcar – 160 gr 1 taza de coco rallado – 80 gr 3 tazas de harina sin polvo de hornear – 480 gr 2 tazas de azúcar – 440 gr 3 cucharaditas de polvo de hornear – 24 gr 1 cucharadita de sal – 4 gr 1 tz mantequilla sin sal (a temperatura ambiente) – 250 gr 1 taza de leche – 245 ml 1 limon 2 huevos entero – 120 gr 4 yemas de huevo – 80 gr ½ taza de coco rallado – 40 gr 1 cucharadita de extracto de vainilla – 8 gr 2 tz. manjar- 500 ml Precalentar el horno a 180°C. Colocar los 18 pirutinas en una bandeja para cupcakes y apartar. Comenzar por preparar el topping de coco para dejarlo listo para usar cuando sea necesario. Para esto se debe mezclar la mantequilla derretida, el azúcar y el coco y unir con una cuchara hasta que se haya incorporado todo. Apartar. Ahora, proceder a preparar los muffins. Para esto, mezclar en un bowl la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Añadir la mantequilla, la mezcla reposada de leche con vinagre, el huevo, las amarillas de huevo y la vainilla. Batir a velocidad media hasta que la mezcla esté homogénea y se vea satinada, aproximadamente 30 segundos. Incorporar bien toda la mezcla con una espátula de goma y terminar de mezclar a mano hasta que no se vean grumos de harina. Agregar el coco y remover hasta incorporar uniformemente. Dividir la mezcla en los huequitos del molde. Para este paso yo utilizo una cuchara para servir helados, para así asegurarme que la distribución es equitativa y todos los muffins queden del mismo tamaño. Para que queden altos como muffins deben llenarse casi hasta arriba. Distribuye el topping de coco por encima de cada muffin, puede usarse una cuchara o las manos para hacer esto. Hornea 20 a 26 minutos, hasta que la superficie de los muffins se haya dorado ligeramente y al insertar un palillo de madera este salga limpio. Retirar del horno y deja enfriar completamente. Cuando estén fríos abre un huequito pequeño en la superficie de cada muffin con la ayuda de un cuchillo y luego rellenar con manjar con cualquier boquilla de repostería o con una cuchara. Repetir el proceso con cada muffin y servir.   IMPRIMIR RECETA