Últimamente me ha dado por invitar a mis amigos a la cocina, pero no solo para comer… sino para preparar pasta fresca desde cero. Es una experiencia hermosa, divertida, algo desordenada, y siempre termina con muchos abrazos y platos limpios. Lo mejor de todo es que hacer pasta casera no es tan complicado como parece, y el sabor que se logra es infinitamente mejor que cualquier pasta empaquetada.
Además, si la acompañas con una buena salsa casera (como mi receta de pesto que puedes encontrar en el blog), tienes una comida con alma italiana, de esas que llenan el estómago y el corazón 💛🇮🇹
🍝 ¿De dónde viene la pasta fresca?
La pasta, tal como la conocemos hoy, tiene origen en Italia, aunque existen muchas versiones del mundo antiguo que combinaban harina y agua. El mito popular dice que Marco Polo trajo los fideos de China, pero lo cierto es que ya existían registros de pasta en Sicilia desde el siglo XII.
La diferencia es que en Italia se empezó a usar huevo como ingrediente base, sobre todo en la región de Emilia-Romaña, donde nacieron clásicos como los tagliatelle, fettuccine y ravioli. La pasta hecha en casa, con las manos, ha sido por siglos una tradición familiar que se transmite de generación en generación, y que sigue viva hasta hoy.
🧪 ¿Qué pasa en la ciencia de la pasta?
Aunque parece simple, la pasta fresca es todo un laboratorio comestible:
- La harina, idealmente de tipo “00” o harina de fuerza, contiene gluten, que al mezclarse con huevo forma una masa elástica.
- El huevo aporta humedad, grasa y color, y sus proteínas ayudan a dar firmeza.
- Al amasar, el gluten se desarrolla, permitiendo que la masa se estire sin romperse.
- El reposo es clave: relaja la red de gluten, haciendo que la masa sea más suave y fácil de trabajar.
La proporción clásica italiana es 100 g de harina por cada huevo grande, aunque puedes ajustar según el clima (en Ecuador, por ejemplo, la humedad puede hacer que necesites un poco más de harina).
📝 Ingredientes para pasta fresca (rinde 2–3 porciones)
- Harina tipo 00 o harina de trigo común: 200 g (1 ½ tazas colmadas)
- Huevos grandes: 2 unidades (aprox. 100–110 g)
- (Opcional: una pizca de sal o una cucharadita de aceite de oliva)
👩🍳 Preparación paso a paso
- Forma un volcán con la harina sobre una mesa limpia. Coloca los huevos en el centro.
- Con un tenedor, empieza a batir los huevos, incorporando poco a poco la harina desde los bordes.
- Cuando ya no puedas usar el tenedor, amasar con las manos por unos 10 minutos hasta que la masa esté lisa y elástica.
- Envuelve en plástico film y deja reposar a temperatura ambiente por 30 minutos.
- Divide la masa en porciones y estírala con rodillo o máquina de pasta hasta obtener el grosor deseado.
- Corta según el tipo de pasta (fettuccine, lasaña, pappardelle, etc.).
- Cocina en agua con sal por 2 a 4 minutos, ¡y listo!
🤓 Datos curiosos:
- La palabra pasta viene del latín pasta, que significa masa o mezcla.
- Italia tiene más de 350 tipos de pasta reconocidos oficialmente.
- Las pastas con huevo son comunes en el norte de Italia; en el sur, suelen hacerse solo con agua y harina.
- En Ecuador, cada vez hay más personas haciendo pasta artesanal como emprendimiento 💪
- Hacer pasta en casa es terapéutico, divertido y una gran actividad para compartir con niños o amigos.
Si te animas a preparar tu propia pasta fresca, te recomiendo acompañarla con una salsa casera, como el pesto genovés que ya te enseñé en otra entrada del blog. No solo es fácil, sino que combina a la perfección con la textura y sabor de la pasta hecha en casa.
Y si te gustaría aprender más sobre la gastronomía italiana, déjamelo saber en los comentarios o escríbeme por Instagram a @lasrecetasdeanitabelen. Me encantaría seguir cocinando historias contigo.
Con harina en la mesa y mucha emoción,
Anita Belén 💛🍝
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