En mi casa hay una regla no escrita: si la comida es verde, hay que prepararla con magia para que se la coman. Mi esposo Beto siempre dice que odia la espinaca, la acelga y todo lo que tenga cara de hoja. Pero como buena cocinera terca, me propuse cambiar su perspectiva…
Y lo logré con esta ensalada de espinaca con fresas, nueces, queso feta y vinagreta balsámica, que hoy se ha ganado su lugar como una de sus favoritas.
Esta receta no solo es deliciosa, fresca y visualmente hermosa, sino que también tiene una historia interesante, ciencia detrás de sus combinaciones, y muchas razones para enamorarte de ella (aunque digas que “odias la espinaca” como Beto 😅).
🥗 ¿Cuál es el origen de la ensalada de espinaca?
Aunque hoy en día la ensalada de espinaca parece algo común en cualquier menú saludable, su historia se remonta a Persia (actual Irán), donde la espinaca crecía de forma silvestre. Esta hoja verde fue llevada a Europa en la Edad Media y se volvió popular en Francia durante el reinado de Catalina de Médici, quien era fanática de este vegetal.
De hecho, en la cocina clásica, cualquier plato con espinaca se describe como «à la florentine», en honor a su origen italiano.
La idea de combinar espinaca cruda con frutas, queso y frutos secos nace en Estados Unidos en los años 80 y 90, en medio de una ola de cocina saludable. Desde ahí, esta mezcla se ha ganado su lugar en el mundo, incluyendo mi cocina ecuatoriana.
🧪 ¿Qué ciencia hay en una buena ensalada?
Las ensaladas que realmente brillan no son al azar: detrás de cada ingrediente hay una razón de sabor, textura y nutrición.
- La espinaca y la rúcula aportan fibra, hierro y clorofila, con un sabor ligeramente amargo y terroso.
- Las fresas dan dulzor y acidez, contrastando con lo verde.
- El queso feta aporta cremosidad, salinidad y un toque ácido.
- Las nueces tostadas ofrecen crocancia y grasas saludables.
- Y la vinagreta, con su combinación de ácido (vinagre), dulce (miel), sal y grasa (aceite), une todo y potencia los sabores.
Además, el vinagre ayuda a realzar los sabores vegetales y la mostaza Dijon actúa como emulsionante, haciendo que la vinagreta quede bien ligada.
📝 Ingredientes para 4 personas
🥬 Ensalada:
- Espinaca fresca: 200 g (aprox. 4 tazas)
- Rúcula: 50 g (1 taza)
- Cebolla roja: ½ unidad, cortada en pluma fina
- Fresas frescas: 35 g (5–6 unidades pequeñas), en rodajas
- Queso feta: 130 g (¾ taza), desmenuzado
- Nueces tostadas: 90 g (¾ taza), picadas groseramente
- Hojas de menta (opcional): al gusto
🍯 Vinagreta balsámica:
- Vinagre balsámico: 70 ml (¼ taza + 1 cucharada)
- Aceite de oliva extra virgen: 3 cucharadas (45 ml)
- Miel de abeja: 1 ½ cucharadas (30 g)
- Mostaza Dijon: ½ cucharadita (2.5 g)
- Sal: ½ cucharadita (2 g)
- Pimienta negra: 1/8 cucharadita (0.5 g)
- Semillas de amapola (opcional): 1 ½ cucharadas (15 g)
👩🍳 Preparación paso a paso
- Prepara la vinagreta: En un bowl pequeño, mezcla el vinagre, la miel, la mostaza, la sal y la pimienta. Añade el aceite de oliva poco a poco mientras bates para emulsionar. Agrega las semillas de amapola si las usas.
- Lava y seca bien las hojas de espinaca y rúcula. Colócalas en una ensaladera.
- Agrega la cebolla en pluma, las fresas en rodajas, el queso feta y las nueces tostadas.
- Justo antes de servir, vierte la vinagreta encima y mezcla suavemente para que se impregnen los sabores.
- Decora con hojitas de menta si quieres darle un toque más fresco y aromático.
🤓 Datos curiosos:
- La espinaca cruda es rica en ácido fólico, hierro y antioxidantes, pero si la combinas con vitamina C (como la de las fresas), mejoras su absorción.
- La rúcula tiene compuestos que estimulan la digestión y dan un sabor ligeramente picante.
- En la antigüedad, la espinaca era considerada una planta medicinal más que un alimento.
- El queso feta es uno de los quesos más antiguos, y su sabor salado ayuda a realzar los ingredientes dulces de la ensalada.
Así que ya sabes: sí se puede hacer que alguien que “odia la espinaca” la adore, si sabes cómo combinarla y darle una presentación rica y colorida.
Y si la preparas, ¡etiquétame en Instagram como @lasrecetasdeanitabelen! Me encantaría ver tu versión y saber si también conquistaste a alguien en casa.
Con amor, espinaca fresca y mucho sabor,
Anita Belén 💛🥗
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