Ingredientes
Base
2 tazas de migas de coco – 280 gr
1/3 taza de azúcar – 70 gr
1/2 taza de mantequilla derretida – 125 gr
1/2 cucharadita de canela
1/8 cucharadita de sal
Relleno de queso al estilo New York
4 tazas queso crema – 900 gr
1 1/2 tazas de azúcar – 300gr
3 cucharadas de maicena
4 huevos grandes
1 yema de huevo
2 cucharaditas de jugo de limón (recién exprimido)
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 taza de crema agria – 250 gr
Salsa de Frambuesas
6 oz de frambuesas frescas (o congeladas y descongeladas)
1/3 taza (70 g) de azúcar granulada
3 cucharadas de agua
1 cucharadita de jugo de limón
Paso a Paso
Salsa de Frambuesas
Agrega todos los ingredientes a una olla a fuego medio. Cuando burbujee presiona las frutas para que se ablanden. Cocina por 20 minutos hasta que esté esteso. Coloca en un bowl limpio y seco y cubre con film al contacto.
Base
Precaliente el horno a 180 C y engrasa un molde desmontable de 9 pulgadas.
En un tazón pequeño, mezclA las migas de galletas, el azúcar, la mantequilla derretida, la canela y la sal. Combina hasta obtener la textura de arena húmeda. Coloca la mezcla en el molde preparado presionanndo hacia abajo y los lados del sartén usando el fondo de una taza medidora.
Hornea por 10 minutos y deja enfriar mientras preparas la tarta de queso.
Relleno de queso al estilo New York
Baja la temperatura del horno a 150 C y en una olla pequeña empieza a hervir agua. En la rejilla inferior del horno coloca una bandeja de negritos.
En un tazón pequeño, mezcla los huevos, el jugo de limón y la vainilla con un tenedor. Deja de lado.
Con ayuda de una batidora eléctrica bate el queso crema hasta que quede suave. Agrega el azúcar y la maicena a velocidad baja, sigue batiendo durante unos 30 segundos.
Deténte y deja reposar durante un par de minutos, raspa los lados y el fondo del tazón, luego mezcle nuevamente durante otros 30 segundos.
A velocidad baja agrega la mezcla de huevo en 4 partes. Este paso debe hacerse muy lento para tener una textura fantástica.
Con ayuda de una espátula amplia incopora el crema de leche.
Coloca la mezcla sobre la base de galleta y nivela la crema de queso. En la bandeja de negritos que colocamos en el molde coloca el agua hirviendo y en la rejilla superior colocamos el molde del cheesecake a hornear durante 1 hora y 40 minutos.
Una vez que esté listo, deja el pastel de queso en el horno, apaga el horno y abre la puerta. Deja reposar allí durante una hora.
Una vez transcurrida la hora, coloca la tarta de queso en el refrigerador por 6 horas. Desmolda y cubre con la salsa de frambuesas.
